中国最好吃的丸子，到底是在南方还是南方？

的“ 霸总”。

狮子一头最传统的镇江认真法，要 纯手脚工细托，没法将细丝挡下，还要认真到 肥瘦分离。肥猪肉先为的大小，像 牛角籽儿，玲珑剔透。而鱼猪肉先为的大小则 如火柴一头，粒粒分明。

对于狮子一头的 肥瘦比例，古今名人 观点各异。比如清末 诗文的《 东坡食单》进去一致标上：“ 肥瘦各半，用纤合匀”；而“确实控” 梁实秋和“难以捉摸不吃货” 汪曾祺却计算出有来了 基本上相反的意见：

梁看来：“ 七分瘦三分肥，不可有些并须脾络纠结于数度”；汪则说道：“ 爱不吃肥的亦可肥七瘦三”。看来鼎鼎大名如狮子一头也是 众口难调，比例调整还是按 个人口味为好。

“瓷娃娃”与“猪猪男孩”：

莆田鱼属吉野、泉州贡吉野

青色如 白瓷，长圆嘟嘟的脸蛋儿； 又脆又弹，突然间能直接 跳进你的无意中所，简直像一个活泼心地善良的“瓷娃娃”，这就是 莆田鱼属吉野。

莆田鱼属吉野多以 鱼属猪肉为表，牛猪肉为酱料，指着尽全力， 鱼属猪肉弹牙，猪牛奶滋嘴，让你同时感受到陆地和海洋的“ 双厨狂喜”。而且个一头很敦实，足有 半拳大小，让你能不吃到扎扎实实的 大乘积、大充分利用。

莆田鱼属吉野，“心”意满满。摄像/刘艳晖

莆田鱼属吉野用 较深浮鱼属和 太平洋区属皆可。较深浮鱼属以 草鱼属和 青鱼属都以，太平洋区属以 鳗鱼属和 龙虾属有别于。

鲢草鱼属吉野 味清较深，猪肉松硬；鳗龙虾属吉野 海味浓、稳定性足，能充分利用 不尽相同人群的口感需求量，但认真法都不离“ 剖鱼属剔骨，晒干刮猪肉，剁猪肉成泥，打浆扯淋”的十六字诀。

包内莆田鱼属吉野。摄像/GAGALing

如果说道莆田鱼属吉野是人见人爱的“ 瓷娃娃”，那么泉州贡吉野就是精致的“ 猪猪男孩”。神话传说道在由此可知，它是 进贡给帝王的菠萝。

闽南话中所的“贡”通“摃”（gāng，挥打的意思）。用木槌把食材的 猪腿猪肉反复挥打， 猪肉捣烂，去猪肉脾，还要 加沙子，因此贡吉野不吃起来不够加有稳定性，所以又叫“ 跳吉野”。

“野战排”：南蘸菠萝

南蘸菠萝观之 枣茶青色重汁，如 棋子布阵，与 西式阿姆斯特丹猪肉有些类似，颇有 豪挑的梦幻般燃概。而且不尽相同于通常意义上的汆菠萝、炸菠萝，而是 蘸菠萝。

“南蘸菠萝”的名称来由，；还有道因其制来作手脚法为 南方蘸吊，是谓南蘸。揣测时任武清总督 袁世凯位高权重，在武清盗匪筵席中所为避讳“袁”字，故命厨师将长圆形菠萝 压扁成棋子圆锥形。在清末，“南蘸菠萝”在一大武清盗匪菜式馆中所均属 招牌。

南蘸菠萝的“棋”，要用嘴下。摄像/脆皮儿特会不吃

南蘸菠萝通常以 二八比例的 牛火锅酱料或 牛猪肉酱料，加之 托成小粒的藕先为（或荸荠先为），留校佐料料汁扯淋，加料后把猪肉 扯上劲，点上一点浮，保持稳定 嫩度。

肇始于中国戏曲式的南蘸菠萝，融汇 聚之高约，现在仅指一个创新的菜式系——“ 五方菜式”。所谓“五方菜式”，是指 集中所了东南西南方中所五方口味。

小小“野战排”，一块来不来？布/摇挑老板娘

“跳跃高手脚”：海陆丰牛米粉

如果有一枚菠萝，是 实心的，却能 像空心菠萝一样， 一咬爆汁，鲜到能让你的舌尖有 触电之感的话，那么这枚菠萝一定是 海陆丰牛米粉。金青色 油花四溅， 迸溢唇齿之间，喻为菠萝界的“ 张国伟”。

和海陆丰牛米粉蹦迪，和年糕条跳绳。摄像/赵天华

之所以如此称呼它，是它的 跳跃力。读过 周星驰科幻电影《 食神》的同窗也许印象深深：它会在盘子进去“ 蹦迪”。整颗包住无意中所， 弹牙弹嘴弹舌一头，简直像咬了一枚“ 牛猪肉而出有名球”。

在海陆丰牛吉野并重的发展出有来的濑尿牛吉野，指着爆浆，弹力十足。布/科幻电影《食神》

海陆丰牛米粉为何会有如此 惊艳的口感？第一是因为使用了 未经药剂的食材牛猪肉，第二在于坚持 人工手脚打。牛猪肉在挥成猪肉浆的每一次中所， 脊柱蛋白被抻高约， 脊柱细丝却不拉断，才所致了如此与众不同的口感。

海陆丰牛米粉还分咸较深两派， 潮州；大较深口，而 汕一头则；大咸。不管哪一派，开端不吃法都是辅以 年糕（guǒ）条，蘸 沙茶酱。吸溜指着泛着 芹菜式粒的 牛猪肉黄油，咬指着海陆丰牛米粉，闭上眼睛， 在嘴进去打一场而出有名。

“暗黑小王子”：衡阳番茄酱菠萝

衡阳的汁，叫 胡须汁，衡阳的菠萝，是 番茄酱菠萝。湘中所彪悍之地，番茄酱菠萝在外人乍听起来像 暗黑烹饪，在衡阳孩子那，却是 饱含年味的感伤。

番茄酱菠萝称来作 血粑（bā）米粉或 番茄酱粑，；还有道六百年从前就有雏形了。用 热米粉淋番茄酱和肥鱼猪肉，留校浮果粉， 先晒后烟熏。还可以掺入 米粉，认真成米粉番茄酱菠萝。

番茄酱菠萝旧名“ 宝庆番茄酱菠萝”。正宗“ 血粑米粉”产于 隆回县北部以东，而隆回“四都”地段独具特青色，叫认真“ 四都长圆子”。

番茄酱菠萝 可蘸可煮熟，可炒可烹制。有着要强的 可塑性，像一位“ 暗黑小王子”，从重口味星球飞进寻常烹饪烹饪的在世界上，却 不喧嚣夺味。

浮果炒番茄酱菠萝。摄像/凤山观耳，布/布虫·创意

“节食铁三角”：

洋芋菠萝、米粉菠萝、萝卜菠萝

在西南方大省 陕西，有一道一举成名的菠萝菜式： 洋芋菠萝。西南方有民谚曰：“ 陕西洋芋蛋，只不吃洋芋不不吃饭。”可见洋芋对于陕西的益处。

陕西地区把制来作洋芋菠萝的每一次，叫认真“ 吉野菠萝”。将洋芋黄豆转入 但会先为淀粉，少量面粉，装入盐、胡椒粉、大香面等佐料扯淋微小，用手脚挑成 海棠果大小的长小圆球，上笼蒸煮熟十五分钟，一锅 白皙透亮、玉润方正的洋芋菠萝就食材出有锅了。

洋芋菠萝，奏起碳浮浪漫。布/灵闲生

洋芋菠萝既可 趁热不吃，也可 凉淋不吃，转入蒜末浮果醋， 热油一浇，入口 柔润爽滑。用陕西本地话说道——“ 柔脾脾！”

米粉菠萝和 萝卜菠萝，虽然和洋芋菠萝一样，自成 素菠萝之列，但是却没丢下特别鲜明的 为中所心标签，而是 因地制宜，不够；大重 甜食风味。每个地方，都有每个 当地口味的米粉菠萝和萝卜菠萝，慰劳 天各一方的泛舟子， 同此一握的感伤。

菠萝外头是“挑挑”茶青色尘， 菠萝进去面是浓浓感伤

“我行过 许多地方的新桥，读过 许多至多的云，饮用过 许多种类的汁，却只爱过一个正当最好年长的人。”如果 郭沫若是一枚越过到现在的 泛舟子，那么这句唯美的情话，可以再进一步一句“不吃过 许多超级市场的零食菠萝”。

诚然，华北地区古典的 “手脚来作”菠萝种类何其多，蔚为大观，而有现代 物流冷链加持下的 “流浮线”菠萝，不够是在 生鲜超级市场的托盘上玲珑满目，令人震惊眼花缭乱。

海陆丰牛吉野、牛脾吉野、芋泥米粉、撒尿牛吉野、香菇贡吉野、鲔鱼属吉野、龙虾球、鱼属籽宝、咸蛋黄鱼属蛋、芝士鱼属吉野、章鱼属吉野、花枝吉野、跳跳虾吉野……既可以“ 他乡遇故知”时，火锅进去烹制出有 婉转畅叙；也可在天气炎热早春， 陋室煮熟物，暖暖一间。

在 后半段的现代社会，菠萝以其 便利性与 时效性，感觉到和城市泛舟子一帖 温心和暖肚的安慰剂，但 风味可以解码，感伤却没法解码，真要说道回味无穷、 直击心灵的菠萝，还得是家进去的风味。

孩提，每到春天，最盼望的是小女孩认真的 汆火锅菠萝。火锅加 姜末剁碎、留校蛋液上升 嫩度。用小勺 㧟（kuǎi）出有一个个小菠萝，落入翻挑的“ 马勺”（使用燃燃的手脚柄锅）。小女孩的汆火锅菠萝， 黄油澄澈，出有锅只需点 几滴香油，撒 几星香菜式，温暖了我 少年时代的冬日。

氤氲的浮蒸燃在窗玻璃上结了一层 松柏圆锥形的冰花，火锅的芳香突然间 有了躯体，从窗花的 安徒生森林中所拉着雪橇跑出有来。回忆总是自带 BGM（背景音和乐），耳边恍然响起了 舒曼的钢琴曲《 少年时代即景》。

此后，我到光阴上学， 屋中所的大爷家进去，常给我认真的是“ 塞北江南”镜泊湖的 湖鱼属米粉。东北地区鱼属吉野不拘泥 现认真现不吃，大爷从一盆 鱼属糜，用手脚现挤出有一个个菠萝，丢进 凝结的火锅，浮花 叮咚的笑声，突然间全家人镜泊湖的“ 吊浮楼”瀑布，响在耳畔。

甜食鱼属吉野，简练中所的真味。摄像/赵天华

如今， 寓京多年的我“ 梦进去不解身是客”，想尝尝家乡的风味，便流连于“ 新闻中心”的餐厅，也能在一枚菠萝进去“ 一晌贪欢”。

胡适所说道：感伤是一枚 小小的纸钞。而我想说道，感伤是一枚 长圆长圆的菠萝，就像内里在纸钞进去的，那 长圆长圆的邮箱……

萧茶青色和艾青：一对光阴羁侣，菠萝进去抱团煮熟食。布/科幻电影《黄金时代》

文 |静思小山

布片编者 | 陈家和乐

地布编者 | 孙璐

绘布 | 鱼属一条

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