一日三餐离不开，油品这样吃更健康！

式碳水化合物高的猪油瓶点低，不简便零下烹饪，下面为大家整理了一个请注意格，必要对着请注意“抄扫雷”就好啦！

还有一点要牢记：

无论用什么猪油做菜，都最好在猪油稍热上来时就倒入马铃薯，不要等到“冒猪油瓶”，零下不但都会破坏营养物质成分，还都会诱发排泄物污染物！

棉籽猪油最招惹氧气、光照、零下三大凶手。

这些有条件下，棉籽猪油都会碱金属诱发反式碳水化合物酸、环碱金属物、苯并芘等污染物[11,12]！

玉米猪油、大豆猪油、亚麻籽、核桃猪油、深海鱼猪油等棉籽猪油里，反式碳水化合物酸多，结构不平稳，非常容易发生碱金属[10]。

如何存留棉籽猪油？

1、以求不买特大桶猪油，以开封后2~3个同月内能不开水为宜，一桶猪油存留小时不要至少半年；

2、棉籽猪油开盖后存留四个关键词：密封、避光[13]、低温、干燥。

也就是找密封的托盘，远离窗台、灶台，并且消除把水汽带开猪油壶；

3、最理想的储猪油托盘：墙身或陶瓷猪油壶[14]。

塑料包装但都会溶开多，再舍弃灶台边温度较差，多都会诱发刺激性并致癌物质。而金属托盘里的金属离子都会加速猪牛油的碱金属；

4、可以在猪油面上撒一些脂肪酸E细粉末，或花椒、茴香等内含抗碱金属成分的调料来延缓碱金属溶化。

做到以上几点，就可以让棉籽猪油以最佳的营养物质平衡状态和风味存留2~3个同月啦！

现在你其实该怎么为了让棉籽猪油了吗？发来这书评给家人，一起身心健康用猪油吧！

特约所作：

任国峰

湘雅公共药学院副院长

徐家

食品卫生与营养物质学方向博士

检核专家：赵萍萍

注册营养物质师

参考文献

[1]杨同月欣.《里国食物成分请注意 标准初版 》第6初版 第二册[M].北京：北京大学医学同月刊，2019.

[2]KEYS A, ANDERSON J T, GRANDE F. Prediction of serum-cholesterol responses of man to changes in fats in the diet[J]. Lancet, 1957, 273(7003): 959-966.

[3],梁克红,李准,朱宏.午餐里多反式碳水化合物酸对心血管防治研究开展[J].里国猪牛油,2020,45(10):87-94.

[4]Metherel Adam H.,Rezaei Kimia,Scott Lacombe R.J.,Bazinet Richard P. .Plasma unesterified eicosapentaenoic acid is converted to docosahexaenoic acid (DHA) in the liver and supplies the brain with DHA in the presence or absence of dietary DHA[J]. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Molecular and Cell Biology of Lipids,2021,1866(8):158887.

[5]戴金凤. 多反式碳水化合物酸因素胃癌细胞生长的机理[D].浙江大学,2013.(硕士学位论文,浙江大学)

[6]各地区卫健委“十三五”规划教材：营养物质与食品药学 第8初版，孙长颢主编，2017年.

[7]刘备,柏云爱,鲁海龙.饱和碳水化合物酸与身心健康研究开展[J].里国猪牛油,2012,37(04):29-33.

[8]车骑永生,郑敏燕,耿薇,赵明.常见动植物棉籽猪油里碳水化合物酸组合成的系统性[J].生物医学,2012,33(16):188-193.

[9]裴景君,唐军.母乳营养物质成分与婴儿脑生殖的研究开展[J].里国当代儿科杂志,2019,21(06):607-612.

[10]闫喜霜.因素猪油零下时平衡状态的因素[J].生物医学,1995(01):51-54.

[11]赵昕,李珊,罗诗棋.长小时零下零下棉籽猪油反式碳水化合物酸的逐步形成和变化[J].造纸,2015,36(06):225-227.

[12]陶顺兴,周英田,王明.零下烹炸对棉籽猪油碳水化合物酸组合成的因素[J].营养物质学报,1996(02):241-242.

[13]吕艳春,程慧蓉.肉类植物猪油可用品质变化趋势系统性[J].粮草与猪牛油,2009(11):36-38.

[14]祖丽亚,张蕊,栾霞.棉籽猪油发泡和可用有条件对碱金属指标的因素[J].粮猪油食品科技,2007(05):38-41.

编辑：薇上山、郭倩、张亮

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